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俯瞰众生 睥睨凡尘:中国酿酒大师廖元的扛鼎之作——“廖九爷·1918”问世记

栏目:资讯     文章来源:中国酒业新闻网    发布时间:2023-01-15 17:08

 2015年6月8日是中国酿酒大师廖元的70大寿。寿宴上,廖元大师面对贺寿的亲朋好友动情地说:“我酿酒半个世纪之所以能功成名就,最感慨的是,读了一所好大学,拜了一位好师傅。在我有生之年,要研发一款轻奢级浓香型好酒感恩国家的培养,用一生的心血‘酿’出对得起自己的那杯好酒!这款好酒一定要传承川酒的好基因,传承师傅的好技艺,发扬光大烙上能正宗代表浓香型白酒的好印记!”

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廖元出生于四川绵竹酿酒世家,耳闻目染在酒坊与酒香中长大。从小学习成绩优异的廖元决心学好专业知识酿好酒,高中毕业后如愿考上了无锡轻工业学院。1965年毕业后,头顶着高才生光环的廖元分配到到贵州兴义酒厂(贵州醇酒厂前身)工作,与酿酒结缘一生一世。

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廖元本想拜酿酒匠人为师,弥补书本上无法学到师徒传承的技艺,可贵州多有酱酒匠人,浓香型白酒匠人很少。机缘巧合,廖元1973年调入宜宾五粮液酒厂工作,正与宜宾酿酒巨匠刘善九同事,通过亲戚引见拜刘善九为师。1918年出生,时年已过天命之年的刘善九,一下就看准了这个好学且科班出身的年轻人是块酿酒的料,有心将自己出生而同年开张的“全恒昌”烧坊独门绝技传授给廖元。同时,刘善九还把当年在宜宾叫得响以其为首的号称“八大爷”酿酒巨匠其他七大爷介绍给廖元相识。

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从此以后,廖元不忘初心,始终坚守着“先人所赐不敢辞,后人重任不敢怠”的信念,苦心研究,把老师教的与师傅授的变为自己的,在传承中创新,在创新中光大,开启了荡气回肠的人生传奇。而后,在业界尊称为“廖九爷”的廖元干得风生水起,成绩斐然,名声显赫,功成名就:先后荣膺省级五一劳动奖章,这是省政府授予的最高奖项,亦是其人格魅力的最好见证;“希望杯”全国首届品酒技能大赛一举夺得大赛银奖,引起业界关注;担纲国家级白酒、果露酒双料评委;荣膺全国酿酒行业技术能手等重量级荣誉。1998年,廖元荣获国家级酿酒大师称号,这可是最高褒奖。2005年,廖元大师卸任剑南春集团副总工程师一职,光荣退休。退休后,廖元大师被聘为“中国白酒人才摇篮”的四川理工学院客座教授,一边专心致志地培养人才,一边博采众长,总结自己几十年的酿酒技艺,坚持不懈地对传统酿造技艺进行研究与改良。

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半个世纪以来,浓香型白酒成就了廖元大师,廖元大师也用时间、用执着、用技艺、用创新,用品格,成就了浓香型白酒酿造界“人酒合一,浓香天成”的一代宗师。

 近十年来,廖元大师为让爱酒之人、懂酒之士喝到价优质美的浓香型白酒,圆好“为懂酒者酿好酒”之梦,再次出山亲自研发酿造出浓香叁号·大师酒。这是廖元大师秉承古法工艺,坚守用心酿酒,用诚酿酒,用德酿酒的十年。大师亲酿,大师代言,大师背书,四川廖九爷酒业公司将廖元大师的所有系列作品归整“廖九爷”品牌旗下统一运营。

廖元大师认为:“廖九爷”作为一个 IP品牌,今后更应竭尽全力将酿造浓香型白酒的技艺、文化及其魅力传承下去,在传承中延伸、拓展、创新,开发出有轻奢级特性、特色,有廖氏酒体特质、特味,性价比超高的高端浓香型白酒,使浓香型白酒新酒体成为中国味道。这是我对国家培养的回报,也是对师傅传授的继承,此生无憾无悔!

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“廖九爷·1918”作品的名称来源,是为纪念廖元大师师傅刘善九出生的年份和他家族烧坊“全恒昌”开张大吉之年,说来这里还有一个传奇故事:宜宾籍晚清举人杨惠泉祖辈相传,年年酿制私房酒,杨举人好品酒更爱琢磨酒,私房酒到了杨举人这代人手上越酿越好,扬举人赞誉其为“集五粮之精华而成玉液”。1909年那年,杨举人将五谷杂粮酿出的私房酒命名为杨氏“五粮液”,生动形象,雅俗共赏的“五粮液”这一玉液琼浆就由此得名。杨举人只生一女,名叫杨玉琼。二八年华后,举人为女儿玉琼择偶,非嫁宜宾城内酿酒世家的公子,精挑细选相中刘善九父亲刘恩川为婿,条件一个,女儿玉琼嫁过刘家后,三年内刘恩川需分支出族,独立开间有自己名号的烧坊。1915年初,刘恩川与杨玉琼结婚大喜,杨举人将其多年研究改良、筛选调整五粮搭配比例的扬家酿造私房酒的配方,作为玉琼陪嫁私下给了刘恩川,并要求他三年内必须烧坊开业。刘恩川不负岳父重托,1918年春月在宜宾城内择门店开了一家名叫“全恒昌”烧坊,前店后坊,秘方酿酒,生意红红火火。可也有遗憾之事,小夫妻结婚三年,杨玉琼肚子却没有丝毫动静。说来也巧,烧坊刚开张,杨玉琼就有喜了,在1918年冬月为刘恩川生下一个胖小子。1918年双喜临门,可为大吉大利,举人外公也非常开心,为小外孙取了一个响亮的名字,叫刘善九。举人外公高兴地说:“谐音:善酒;寓意:久久酿好酒”。旋即,杨举人与女婿商议,酿酒秘方只传长子,代代相传,发扬光大。说来也怪,刘善九从小爱上酿酒之业,除了读书外,有空就在酒坊转来转去,追着父亲或匠人问这问那,乐此不疲。高中毕业后,刘善九正式接管了“全恒昌”烧坊,干得风生水起。抗战时期,重庆、成都的达官贵人、商人巨贾多以“全恒昌”的烧酒请客宴宾为荣,感到面子十足。1952年,“全恒昌”等8家古传酿酒作坊,通过“联营”、公私合营等方式,先后组建了“联营社”和“酒厂”。刘善九在酒厂工作与其他作坊的少东家成了同事,成为朋友,经常在一起聚聚谈天说地,聊聊酿酒的各家特长或独门绝技,久而久之宜宾酒业就有“八大爷”之说。而后,廖元拜刘善九为师,与八大爷们成了忘年交,自然而然就多了个小九爷。

“廖九爷·1918”除有纪念意义外,更核心价值是要传承好基因,传承好技艺,烙上好印记。通过七年对“廖九爷·1918”研发的痴迷和探索,廖元大师成就了其“香气幽雅,粮香陈香馨逸,醇厚绵柔,细腻圆润,甘洌净爽,回味悠长”的个性风格。这种既不同于川派浓郁型,又不同于江淮派淡雅型定义的轻奢级酒体令人喝后瞬间心动,难已忘怀。 

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 五粮液是目前浓香型白酒的老大,其定位的就是高端商务酒。五粮液算得上极致的要数80年代早期的萝卜瓶五粮液和现在的五粮液30年。五粮液30年(批次:20201121)是五粮液年份系列酒中的一款产品,在这一个系列酒中,30年并不是最高端的产品,在此之上还有五粮液50年(批次:20180626),然而从品鉴感受来说,喜欢30年的消费者更多一些。相比之下,50年这个酒的老酒比例更大,酒体更陈,但这种陈味也盖过了一些轻柔舒适的味道,而五粮液30年则是把各种滋味一同呈现,丰富多彩。

 品鉴“廖九爷·1918”,直接与五粮液30年对标,能感受到“廖九爷·1918”的经典,觉得其酒体比五粮液30年更陈,还多了些轻柔舒适的味道,且完美协调,让各种风味均衡展现,品质还是略胜一筹,酒体更显圆润,细腻一些,觉得廖元大师“酒调酒,老酒调好酒”起到了画龙点睛的作用。

有消费者将“廖九爷·1918”与顶级的几款浓香型川酒盲品相比,觉得品质丝毫不输。相比顶级的几款浓香型川酒,“廖九爷·1918”的酒体更显圆润,香气较为内敛,风格不张扬,认为其酒体胜在其风味,赢在其口感。

“廖九爷·1918”在酒质上坚守零添加、零香精、零香料,烙上了“纯粮酒·大师酿”巨匠底蕴的经典印记。其用几十种基酒进行勾调后,再用高端调味老酒精致调味:一闻一嗅充满诱惑,一抿一品满口生津,优雅飘溢的浓香属白酒精华,既有高粱、大米、糯米、玉米、小麦的混合香气,也有国窖1573的醇和,五粮液的浓郁,剑南春的淡雅,天之蓝的绵柔??,在集白酒甜、绵、软、净、香风格的基础上,突出了绵柔、淡雅的独特风格,形成了干净纯正,浓香突出,留香持久,回甘顺滑的轻奢级独特韵味,有着温润、细腻、舒适的感觉。

“廖九爷·1918”轻奢级浓香型白酒“酿”就出高质量的匠艺,以丰富的经验和精湛的技艺集百家之长,选百酒之优,创造出了“廖氏勾调秘籍”。“廖九爷·1918”酒体结构独特,口感难于复制,形成了基因纯正,血统高贵,个性化十足的“廖氏酒体”的扛鼎之作,俯瞰众生  睥睨凡尘,彰显出“廖氏酒体”风格风味一绝的经典价值。可以说,正是“廖九爷·1918”立足品质致上,注重时尚颜值,强化口感升级,开发轻奢特性,达到逼格效果,具有富贵气,亲和力,轻奢风的特质,才能吸引中产阶层和时尚新生代消费群体与其同频共振,难舍难分。

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今后一个较长的时期,中产阶层和时尚新生代是高端浓香型白酒消费的主要群体。他们既注重品牌更注重品质品味,迷信体验却难认同一个品牌,更相信来自同一水平白酒品牌的口碑传播,不轻意交智商税,一旦入了法眼的品牌,却会成为持续的消费者和慷慨的分享者,愿意为有颜值、品质、品味甚至为有美学元素的白酒品牌埋单。优质品牌的消费价值回归,而消费价值的基点只能是产品品质。这意味着,只有深厚的品质沉淀,才能获得市场蓝海的巨大力量,顺天应时推动其驰骋白酒江湖。廖元大师以品牌、品质创造了过去,那么“廖九爷·1918”正在承接战略使命,创造浓香型白酒的新未来。作为一代宗师,廖元大师正在责无旁贷地肩负着这一光荣而神圣使命,为浓香型白酒创新光大打开更多更好的精彩空间。

俗话说,有什么样的人品,就能酿出什么样的酒品。“为国人提供轻奢级的浓香型好酒”是廖元大师的初心和坚守,也是廖九爷品牌的生命线。廖元大师为初心而生,为使命而往,作为廖九爷品牌的创造者、“廖氏酒体”品质升级的开拓者、中国白酒文化传承的守望者,其以匠艺打磨产品,以匠心雕琢品牌,真是“择一事钟一生”。

“廖九爷·1918”轻奢级浓香型白酒立足品质致上,注重时尚颜值,强化口感升级,开发轻奢特性,具有富贵气,亲和力,大众化的特质,吸引着中产阶层富贵圈和时尚新生代为主的消费群体,使其获得具有王者荣耀的满足感。

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“廖九爷·1918”精品是严格按照新国标对白酒的定义来生产的,属轻奢级浓香型白酒正本清源的标杆,也属前沿创新有美学价值的白酒。其内外包装整体造型风格独具,纯手工礼盒包装大气时尚,旋转式盒盖轻盈开启后令消费者眼睛一亮,视觉感受新颖别致,筒约不简单的“廖九爷·1918”凸体浮雕字体跃然瓶体,霸道个性,韵味十足的美感俱佳,加之酒瓶下方一圈古典元素图案衬托,传统川酒文化十分明显,艺术属性非常强烈,古韵新潮赏心悦目,充满了高端时尚的气质和优雅高贵的魅力,是“好喝不贵”性价比超高且上正规酒宴不失面子的轻奢级难得的浓香型美酒。

 向廖元大师扛鼎佳作一一“廖九爷·1918”致敬!

                                              

                                                                      作者:赵按之《中国美酒网》首席评酒官

作者:资源部    
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